近幾年來,飲品成為線下商業(yè)里最受資本關(guān)注的類目之一。以喜茶、奈雪的茶為代表的新茶飲,與以瑞幸為代表的咖啡,都成功在短時間實現(xiàn)規(guī)?;?,飲品行業(yè)的市場規(guī)模超過 5000 億元。
“貝瑞博士”是36氪近期接觸到的一個飲品品牌,主打“養(yǎng)生牌”,以新中產(chǎn)女性為主要消費者,從幾個代表產(chǎn)品可以看出品牌特色:紅糖桃膠銀耳燕窩露、冰糖雪梨百合燕窩 、桃膠枸杞紅棗燕窩等。貝瑞博士的首家門店于 2018 年底在上海開出,平均客單價約為 70 元,復(fù)購比例超過 30%,消費者以 25-45 歲女性為主。
創(chuàng)始人陳瑞凱告訴36氪,現(xiàn)在的主流消費群體越發(fā)惜命、養(yǎng)生,而這種健康需求是目前的奶茶店和咖啡店無法滿足的。市面上缺少“滋補飲品”的領(lǐng)導(dǎo)品牌,貝瑞博士希望抓住這一行業(yè)發(fā)展紅利期及品牌建立窗口期。
在創(chuàng)立貝瑞博士之前,陳瑞凱曾有多年金融機構(gòu)工作經(jīng)驗及母嬰方向的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。而之所以選擇“滋補飲品”這一方向,是觀察到燕窩品類增長迅速,但其消費體驗仍存在諸多痛點。“很多燕窩是在微商渠道去售賣,最近幾年開始逐步走向品牌化,即食燕窩的增速也很可觀”,陳瑞凱表示,“但是,燕窩作為滋補食材,消費者會更青睞現(xiàn)場制作的鮮燉燕窩,這是線下渠道最大的優(yōu)勢。”
青山資本最近發(fā)布的一份報告可以驗證這一點:國內(nèi)燕窩市場大約 150 億,其中微商 50%、電商 40%、線下 10%,增速在 15-20%。但是,單一的“燉品燕窩”品類是不足以支撐線下商業(yè)空間運營成本的,因此,貝瑞博士開始將燕窩飲品化,并補充以桃膠、阿膠、紅棗、枸杞等為原料的多種其他飲品;以“營養(yǎng)補給站”為品牌定位,提供價格觸手可及、營養(yǎng)搭配健康、產(chǎn)品現(xiàn)場制作的滋補飲品。
所謂燕窩飲品化,陳瑞凱介紹到,其一,傳統(tǒng)燉品燕窩的價格段在 100 元左右,而貝瑞博士的燕窩單品價格最低為 39 元,含 1g 干燕窩,降低產(chǎn)品門檻;其二,傳統(tǒng)燉品的口味比較單一,產(chǎn)品迭代也很慢,而貝瑞博士針對消費體驗升級的新需求,搭配出各類創(chuàng)新滋補飲品,例如紅糖桃膠銀耳燕窩露、玫瑰蘆薈銀耳燕窩露等。研發(fā)師本身是女性,了解女性消費者的需求,也曾在五星級酒店和米其林餐廳作為甜品師工作,經(jīng)過一年迭代已經(jīng)開發(fā)了數(shù)十款 SKU,包含飲品、甜品、燉品系列。
而在食材方面,全球有 80% 的燕窩都產(chǎn)自印尼,印尼是世界上最大的燕窩產(chǎn)地,貝瑞博士與印尼當?shù)貛准易畲蟮墓S合作,在保證營養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上,選擇性價比高的品類作為燕窩飲料原材料。此外,由于食材成本相較于普通奶茶、咖啡較高,單品價格也會勢必高于這些飲品,貝瑞博士會注意同樣在體驗上進行升級,例如并不給飲品直接加糖,而是提供糖包讓消費者自由決定;保留優(yōu)質(zhì)食材本身的風(fēng)味,不加香精、奶油等調(diào)味品。
為了能在線下吸引更多到店客流,貝瑞博士也格外注重門店設(shè)計。“貝瑞博士的主力人群消費能力會略高于茶飲和咖啡,定位和形象也都要更高一些,這類品牌是目前商業(yè)體中比較稀缺的,因此我們也會受到一些商場的主動邀請”,陳凱瑞介紹到。
未來,貝瑞博士也希望保持線下+線上的運營模式,以線下一線商場連鎖門店建立品牌認知、吸引到店消費;同時也會在線上開展外賣、自提、電商等業(yè)務(wù),進入用戶的不同消費場景,也計劃推出自有品牌的滋補產(chǎn)品。
當前,貝瑞博士正在進行新一輪融資。